来迎寺そばや作兵衛は、大石田町の生蕎麦専門のお店です。

蕎麦のひみつ

　山間に蕎麦を蒔くと、一週間位で胚芽の所から新芽がでます。 それだけ胚芽の部分は栄養のかたまりで、生命力の源です。
　米や小麦等は胚芽の部分が粒の端に存在しますので、精米・製粉の工程でぽろりと、はがれてしまいます。　蕎麦の場合は下図のように中央にS字型に大きく分布しているので、取れにくく製粉の工程で自然に粉に混入されます。そば粉七割・割粉三割でそばを作り、150グラムのそばを作り、召し上がって頂くとして、試算しますと、およそ2800個の胚芽を召し上がった事になります。
　そばの国際シンポジウムで、外国の諸先生が、そばは素晴らしい食品である。21世紀の食品はそばであると激賞なさるのも、こんな所にその秘密があるのかも知れません。
　大切なあなた！！健康のために！！是非おそばをおいしくお召し上がり下さい。 　

蕎麦種実の構造と成分組織

	構成割合 （％）	粗蛋白質 （％）	粗脂肪 （％）	粗繊維 （％）	粗灰分 （％）
胚　乳	53	4.3	0.4	−	0.35
胚　芽	16	33.0	7.2	3.0	5.40
種皮（甘皮）	12	44.5	11.1	4.2	7.30
殻（果皮）	19	4.0	0.6	43.5	1.60

• 蕎麦種実の構造

• 年越し蕎麦の由来

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